راهنمای جامع ساخت سردخانه میوه - هر آنچه باید بدانید

سردخانه میوه به جهت حفظ و نگهداری انواع میوه جات سبزیجات و صیفی جات بسیار کاربرد داشته زیرا این مواد نسبت به دما حساس بوده و باید در دمای کنترل شده و خنک باشند تا کیفیت این محصولات حفظ شود . این محصولات در برخی مواقع به محض برداشت به بازار عرضه نمی شوند حال به دلیل جلوگیری از افزایش قیمت یا کنترل قیمت بازار و....در نتیجه باغداران و کشاورزان مجبور هستند تا از این محصولات برای مدت زمانی طولانی نگهداری کرده تا کیفیت شان را از دست ندهد و تازه بمانند در نهایت تنها راه حفظ این محصولات نگهداری انها در فضایی خنک از جمله سرد خانه ها می باشد . 

  سرد خانه میوه 

در تعریف سرد خانه باید گفت که سرد خانه فضا یا اتاقکی است که دارای سیستم خنک کننده بوده تا فضا را خنک نگه دارد برای جلوگیری از فاسد شدن محصولات غذایی و حفظ کیفیت و تازگی این محصولات . سردخانه انواع مختلفی داشته و همچنین کاربرد هر کدام از انها نیز متفاوت میباشد از جمله انواع انها :

که هر کدام از این سردخانه ها همان طور که در بالا اشاره شد کاربرد های مخصوصی دارند .

سرد خانه میوه برای نگهداری انواع میوه جات ، سبزیجات و صیفی جات طراحی شده است این محصول علاوه بر این که کیفیت و تازگی این محصولات را حفظ می کند باعث افزایش طول عمر انها شده و افزایش سود باغداران و کشاورزان میشود زیرا کشاورزان محصولات خود را در دو زمان تجاری و زمان فیزیولژیکی برداشت می کنند . زمان فیزیولوژیکی محصول کاملا رسیده می باشد و تمامی قسمت ها ان مانند دانه و خود میوه کامل شده است و زمان تجاری زمانی است که محصول هنوز به این مرحله نرسیده است و این صورت کشاورزان این محصولات را جمع اوری کرده و نگهداری می کنند و در زمان رسیده شدن و به مرحله فیزیولوژیکی رسیدن به بازار عرضه می کنند و این موضوع باعث افرایش درامد و سود کشاورزان میشود و برای این دسته بسیار کاربردی تر و معمول تر می باشد . همچنین کشاورزان و باغداران برخی محصولات و میوه ها را در سردخانه به صورت فریز شده نگهداری کرده تا برای فصل های دیگر به بازار عرضه کنند . به همین خاطر عموم مردم مخصوصا کشاورزان و باغداران عقیده دارند که درامد سرد خانه میوه بسیار بالا است . 

همان طور که اشاره شد در قسمت های بالا ، شما میتوانید انواع میوه جات و صیفی جات و سبزیجات را در سرد خانه برای میوه نگهداری کنید . علاوه بر این شما میتوانید این محصولات را به صورت پوره ، خرد شده و... نیز در در این مکان نگهداری کنید اما یک موضوعی که بسیار اهمیت دارد دمای نگهداری میوه هاست . حداقل دمایی که میتوان در سرد خانه استفاده کرد -12 درجه است و اگر دما را کاهش دهیم زمان نگهداری ما طولانی تر شده و افزایش می یابد . اما دما استاندارد و معمول نگهداری از هر محصول متفاوت بوده به همین خاطر بیشتر از سردخانه های بالای صفر برای نگهداری این گونه محصولات استفاده می شود .  همچنین باید به خاطر داشت دما و رطوبت باید به حدی باشد که محصول خواص ظاهری یا فیزیکی و شیمیایی خود را از دست ندهد و خواص ان حفظ شود . 

دمای مورد نیاز برای سردخانه میوه

اهمیت دما در سرد خانه بسیار زیاد می باشد زیرا دمای پایین همانطور که سرعت فاسد شدن محصول را کند می کند باعث می شود که خواص شیمیایی ان دیرتر از بین برود و در کل سرعت تغییرات فیزیکی و شیمیایی محصول را کاهش میدهد و در نهایت محصول دیرتر فاسد و خراب میشود . در حالی که در دمای بالا واکنش ها به صورت انجام شده و سرعت فاشد شدن محصول بالا می رود و زود تر خراب میشود . همچنین دمای بالا باعث تبخیری شدن اب میوه جات شده و در نتیجه محصول دوچار پژمردگی و پلاسیدگی ان می شود در حالی که این اتفاق هیچ وقت در دمای پایین اتفاق نمی افتد و اب موجود در میوه حفظ شده و میوه تازه می ماند . نکته دیگر ان که در دمای بالا سرعت رشد میکروب ها و افت ها افزایش می یابد و محصول به سرعت از بین میرود و دما پایین باعث جلوگیری از این موضوع میشود . البته در سردخانه ها از موارد دیگری نیز برای حفظ کیفیت میوه ها و صیفی جات نیز استفاده می شود از جمله انها ، تابش پرتو فرا بنفش با استفاده از لامپ های مخصوص بر روی میوه ها است و ... در کل همیشه تغییراتی در محصولات سردخانه ای انجام می شود که محصول در زمان طولانی با همان کیفیت اولیه باقی مانده و فاسد نشوند . 

نحوه ی نگهداری محصولات در سردخانه میوه 

• سرد کردن مقدماتی ؛ قبل از ورود محصولات به سردخانه میوه

• درجه بندی میوه ؛ قبل از ورود محصولات به سردخانه میوه

• التیام دادن ؛ برای جلوگیری از فساد فیزیکی محصول در سردخانه

• واکسینگ ؛ برای جلوگیری از پژمرده شدن میوه‌ جات

• بسته‌ بندی ؛ آخرین مرحله قبل از ورود به سردخانه میوه

سرد کردن مقدماتی ؛ قبل از ورود محصولات به سردخانه میوه

 سردخانه ی مقدماتی به منظور پایین آوردن دمای میوه‌ها قبل از ورود آن‌ها به سردخانه انجام میشود و دارای شرایط مختلف می باشد  به عنوان مثال اگر میوه‌ ای جزو میوه‌های مناطق معتدل باشد ، تا حدود 5 درجه و برای میوه های مناطق گرمسیری تا حدود 10 درجه سرد کاهش دما اتفاق میوفتد .

درجه بندی میوه ؛ قبل از ورود محصولات به سردخانه میوه

این مرحله بعد از انجام مرحله سرد کردن مقدماتی نوبت اتفاق میوفتد . بسیار نیز ضروری و با اهمیت می باشد . زیرا در این مرحله میوه ها با توجه با کیفیتی و میزان سالم بودن در جه بندی می شودند و در نهایت میوه هایی مورد تایید می باشد که قابلیت نگهداری و فریز شدن را داشته باشند . 

لتیام دادن؛ برای جلوگیری از فساد فیزیکی محصول در سردخانه

این مرحله به ترمیم میوه های اسیب دیده می پردازد . برخی از میوه ها در زمان باربری یا حمل و نقل و چیده شدن دوچار اسیب فیزیکی و ظاهری می شوند که در این مرحله سعی می شود تا در صورت امکان این اسیب ها ترمیم شود . زیرا میوه ها اسیب دیده زود تر در معرض فساد قرار میگیرند . 

واکسینگ برای جلوگیری از پژمرده شدن میوه‌ جات

 یکی‌ دیگر از مراحلی که قبل ورود میوه ها یه سرد خانه انجام میشود ، واکس زدن  به سطح میوه‌ها  است . به گونه ای که  با برخی روغن‌های مخصوص لایه ای از سطح خارجی میوه را واکس می‌زنند و این کارعلاوه بر جلوگیری تبخیر آب و پژمرده شدن میوه ، باعث بهبود بخشیدن ظاهر میوه‌ نیز می شود . 

بسته‌بندی؛ آخرین مرحله قبل از ورود به سردخانه میوه

 بسته‌ بندی اخرین مرحله ی ورود میوه به سردخانه است . این مرحله هم جزو مراحل با اهمیت به شمار می‌رود.  زیرا میوه باید به گونه‌ ای بسته‌ بندی شود که مانع از نفوذ سرما به داخل میوه جات شود . بعد از پایان این مرحله محصولات برای ورود به سردخانه می‌شوند.

مشخصات فنی سردخانه میوه

• جنس بدنه : ساندویچ پانل 

• رنج دمایی :  -5 تا -18 درجه 

• سایز :  بنا به درخواست مشتری 

• انواع :  زیر صفر ، بالای صفر ، ویترین دار ، ثابت 

• بدون برفک

• عایق بندی داخلی مناسب جهت جلوگیری از نوسانات دما

• کمپرسور : بهترین برندهای جهان بنا به درخواست مشتری

• کندانسور : بهترین برندهای جهان بنا به درخواست مشتری

• مناسب جهت رستوران ها، انبارهای میوه، مواد پروتئینی، کشتارگاه ها و …

کمپرسور سردخانه

کمپرسور وظیفه ی فشرده سازی گازهای مورد استفاده را دارد . زیرا هنگام فشرده سازی گازها ، در حقیقت دمای گاز تا حدودی افزایش می یابد . کمپرسور ها شامل دو نوع می باشند 

• اسکرال
• اسکرو

این دو کمپرسور یکی از پرکاربرد ترین و بهترین نوع کمپرسور هستند تنها تفاوت انها این است که کمپرسور اسکرال قادر است حجم بیشتری از گاز مورد استفاده را فشرده ساز کند .

اواپراتور سردخانه

اواپراتور وظیفه خنک کردن داخل اتاقک‌های سردخانه را دارد . این سیستم خنک کننده دارای چهار بخش می باشد که شامل یونیت کندانسور و یونیت اپراتور است. کمپرسور و یونیت کندانسور درخارج از فضای سردخانه تعبیه می‌شود ودر میان اجزای تشکیل دهنده ی آن گاز فریون در جریان می باشد و به وسیله ی ان  سرد شدن محیط سردخانه فراهم میشود . 

کندانسور سردخانه 

وظیفه ی کندانسور تبدیل مبرد گازی به مبرد مایع است .  کندانسور در سردخانه به صورت یک مبدل حرارتی عمل میکند .  تا به وسیله سیکل تبرید تراکمی خنک سازی و تبدیل مبرد گاز به مایع ادامه یابد. این فرایند تبدیل مبر گاز به مایع باعث می شود تا دما افزایش پیدا کند و کندانسور منظور کاهش این دما بسیار کاربردی است .